#日本炸鸡店一锅油反复用66年# 日本一家经营了66年的炸鸡店，店主说他们家炸鸡能拿金奖全靠一锅“熟成的老油”，用了好几十年，只要好好保养，味道就没问题。说白了还是细菌和氧化的问题——长期反复加热使用的油，是名副其实的健康「炸」弹。
这事儿烹饪上可能有它的道理，但咱们平时在家千万别跟着学。反复高温加热的油，丙二醛（油脂酸败的有毒产物）的含量可能增加30倍以上，会损伤神经、破坏肠道细胞，甚至具有致突变和致癌的作用。而且还会产生反式脂肪酸，升高坏胆固醇、降低好胆固醇，增加冠心病风险；苯并芘被列为Ⅰ类致癌物，更是健康大敌。
如果你家也舍不得扔炸过的油，记住这几点：
油炸用油最多再用2-3次，出现颜色变深、黏稠、起大量泡沫或有哈喇味，立刻换新油。
用前彻底过滤，下次尽量低温烹饪。剩油适合拌凉菜、做面食、炖菜，别再次高温油炸或爆炒。
新旧油别混着用，旧油会加速新油变质。
下次看到家里的炸油变得浑浊黏腻，该倒掉就别心疼。别为省几块钱，拿几十年的血管和肠胃健康去赌化学风味。