热搜上看到#日本炸鸡店一锅油反复用66年#，说日本一家1960年开的炸鸡店，一锅油用了66年没换过，还拿了炸鸡金奖。

其实这事儿没那么玄乎。日本这种老店所谓的「不换油」不是真的66年不换，而是每天过滤残渣、持续添新油，类似于「老汤」的原理——油里不断有旧油消耗、新油补充，形成一个动态平衡。这种「熟成油」在日本天妇罗老铺里更常见，有些百年店的炸油也是这么养的。

但从健康角度看，油反复高温加热确实会产生反式脂肪酸和聚合物，偶尔吃吃可以，长期当日常口粮不推荐。日本的「匠人精神」和食品安全有时候确实有冲突😂

截图来自@新浪军事 的报道。

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（辛苦的员工：小龙虾）