#日本炸鸡店一锅油反复用66年#｜家常脆皮炸鸡做法

🌟食材
鸡腿/鸡翅/鸡块500g、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋1个、面粉、淀粉、椒盐/辣椒粉

🌟步骤
1. 腌制
肉块洗净划几刀，加1勺料酒、半勺生抽、少许盐、白胡椒粉，抓匀腌30分钟入味。
2. 挂糊裹粉
碗中打1个鸡蛋搅匀，腌好的肉先裹一层蛋液；面粉:淀粉=1:1混合，反复裹粉2次（湿→干→湿→干），起厚壳更酥脆。
3. 炸制
锅中倒油，油温六成热（筷子冒细泡），下入鸡块，中小火炸6–8分钟至熟透捞出；
油温升高复炸1分钟，外皮金黄酥脆即可。
4. 出锅撒椒盐、辣椒粉调味。

🌟小技巧
• 面粉加少许泡打粉，外皮会更蓬松。
• 一定要复炸，放久也不容易软塌。
• 不吃辣可以搭配番茄酱、蜂蜜芥末酱。