有宝子问我酱板鸭怎么做？
我整理了一下我的思路。
做菜这回事属于一家之谈，方法主要是教会大家，如何让卤菜入味＋保持酱鸭肉质的弹嫩，因为我吃辣很少，吃辣ip需要结合自身口味调整。以下是做法：
1，我昨天买的是冷鲜半片鸭，700g。
半片鸭的结构就是鸭翅根，鸭脯和一个鸭后腿，整体非常适合一到两人食。
把这半片鸭拆袋，倒掉血水，我是先姜片焯水，如果你买冷冻，建议先化冻再下锅焯水。
2，很多做法都建议把鸭子煎一下，或者空气炸锅烤一下，但我昨天是把捞出来的鸭放盘子蒸的。
煎烤能让鸭皮定型，但是吧，我觉得这个方法一方面需要多加食用油，又把鸭油本身的油脂给流失了，所以我就想整只蒸一下看看，这一步我以前也没想到过，大概是蒸了半小时？鸭皮也是很紧致不容易煮散了。
不过如果不介意的，就直接下油锅煎和烤，大约七八分钟就可以了。
3，卤鸭子的酱汁。
我不爱吃五香，但为了去腥，所以我选择了山楂。
300g鲜山楂，我用破壁机打碎。
然后我取了一个铁盆，大概两个巴掌那么大吧，往里面倒两大块黄豆酱，能覆盖住黄豆酱的老抽，五块黄冰糖，最后是三饭碗的清水，半小碗生抽。
4，
山楂汁就有水，所以这一锅的水并不多，酱是很容易糊底的，要多翻动。
而且不给太多汤，也是为了收汁入味。
5，
酱持续烧干，控制在不糊之前，把你已经很有上色效果的酱鸭拿出来放凉。接下来，我还又做了一个小探索。
我觉得吧，与其等常温放凉，不如再把表面水分蒸发一下。
我就把熟了的酱鸭又上锅蒸了十五分钟。
接着我把它转移，在肉完全紧致的情况下包了保鲜膜，包很紧塞入了冷藏。

6，冷藏时间越久，水分越少，几小时内吃，鸭肉是很嫩的。
多冷藏，就会越来越紧，最后接近于风干鸭的味道。

7，最后附赠如何漂亮斩好一只鸭子的诀窍：
半片鸭是有三个部位，如果你要摆个盘，把酱鸭可以先直着立起来，拿刀先侧切下翅根，再斩后腿，这样留下一大块鸭脯部位，就可以均匀切块，放入盘中慢慢看剧享用了。