#日本炸鸡店一锅油反复用66年#
不知道这家得金奖的日本炸鸡店有没有化验油的致癌物，日本人的脑回路真的搞不明白了，还能得金奖。咱们四川的老火锅都不允许用老油了！
油反复使用确实会‌产生致癌物‌：反复高温加热会生成‌苯并芘（1类致癌物）、丙烯酰胺（2A类致癌物）、多环芳烃、杂环胺和丙二醛‌，其中反复使用7次的油中丙二醛含量可飙升30倍以上。
‌升高反式脂肪酸与心血管风险‌：不饱和脂肪酸在高温下异构化形成‌反式脂肪酸‌，降低“好”胆固醇（HDL）、升高“坏”胆固醇（LDL），加速动脉粥样硬化，增加心梗、中风风险。
‌营养破坏与氧化酸败‌：维生素E、必需脂肪酸（如亚油酸）被大量破坏，油脂氧化产生‌过氧化物和自由基‌，引发炎症、加速衰老，并出现“哈喇味”（酸败。 http://t.cn/AXayV0Z3