无为人爱吃爱做的特色美食之十八：红烧特级养殖小龙虾。
昨天晚上，外甥特意送来了他家二叔在无为陡沟那边自己亲手养殖的特级小龙虾，约摸五六斤的样子，今天早晨随便挑了10只，用弹簧秤粗略一称，足有一斤二两600克，平均每只60克，这种规格的小龙虾，去年7月最高峰出水价格是32元一斤，今年价格相比去年大幅跳水，至少跌了1/3以上，今年能收回成本、挣个人工费就算谢天谢地，看来养殖叶的风险真不是一般的大。
如何打理和烹饪这些小龙虾，主要有以下几个关键过程：
其一就是打浪清洗， 达到60克以上规格的小龙虾，看样子就比较生猛，每一只都是能打善斗，一靠近它们，个个大鳌举得老高的、眼睛也是瞪得滴流圆，打浪清理它们一般都是要付出代价的。先将每只大鳌以及腹部都要刷洗干净、将大鳌掰下、将虾头虾壳掰开、分离出虾黄并洗净、再去除尾巴以及腹部的肠子，这样只留大鳌、虾黄、带壳腹部等可食部分；
其二就是烹饪，主要有炒制虾腹大鳌（期间加八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣、白糖等）、倒入虾黄继续翻炒（期间加料酒香醋生抽豆瓣酱等）再倒入一听啤酒、白开水，没过虾腹大鳌，中火焖个半个小时再收汁加点葱段提香即成。
用这种方法做出的小龙虾，自我感觉一是绝对卫生，期间没有任何科技狠活的助力；二是没有任何辛辣麻辣等奇奇怪怪的味道，虾汤虾肉味道绝对纯正鲜美；三是可以冰镇着品尝，味道反而更加鲜美。 http://t.cn/A6JHe4Gd