【陕西油泼面】
🍜油泼面是陕西面食的代表，做法看似简单，实则讲究“辣、香、筋、光”四个字。
🍜准备材料
· 中筋面粉300克、清水150克、盐3克
· 配料：粗辣椒面、大蒜末、葱花、生抽、香醋、盐、青菜、豆芽
🍜制作步骤
第一步：和面
面粉加盐，分次加入清水，边倒边搅拌成絮状，揉成光滑面团（约10分钟）。盖湿布醒20分钟。
第二步：搓条
醒好的面搓成粗长条，切成约30克一个的剂子。每个剂子搓成10厘米长的小条，刷一层油，整齐摆在盘里，盖保鲜膜继续醒1小时以上（醒越久延展性越好）。
第三步：扯面
醒好的小条按扁，用擀面杖在中间压一道印，双手捏住两端边抖边向两侧拉长，约半米长后从中间压痕处撕开，即成两条面。薄厚依个人喜好调整。
第四步：煮面
宽水烧开，下扯好的面煮约2分钟，快熟时放入青菜和豆芽烫一下，捞出沥干放大碗中。
第五步：泼油
碗中面条上依次放：2勺辣椒面、1勺蒜末、1勺葱花、少许盐。烧热约50克菜籽油至冒烟（约七八成热），趁热“滋啦”一声泼在辣椒面和蒜末上，激出香味。最后沿碗边淋入1勺生抽、半勺香醋，拌匀即可。
💡关键要点
· 面团一定要醒够时间，否则拉不开、易断
· 油温必须足够高，泼上去要听到沸腾声
· 香醋沿碗边淋入，不要直接倒在辣椒上
· 正宗的油泼面不配太多浇头，吃的是纯粹的辣香
[爱慕]一碗香气扑鼻、面条筋道爽滑的油泼面就完成了。
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