只有法国香槟区（Champagne）生产的气泡酒，才能真正被称为“香槟”。就连法国勃艮第和阿尔萨斯等产区的传统气泡酒，也只能叫“Crémant”，就像不是所有和牛，都能叫神户牛般。但香槟真正特别的地方，其实不只是“产地名字”。世界上有很多的气泡酒，会利用大型压力槽快速制造气泡，几个月内便能上市销售；而香槟走的则是另一条完全不同的路。香槟产区有着比许多气泡酒产区更严格的规定，从葡萄品种、酿造工艺到藏酒时间都有其独特的标准。

在香槟，酒庄会先酿好静态基础酒，再加入酵母，封瓶后进行第二次发酵。而我们喝到的气泡，就是在二次发酵过程中产生，并被保留在瓶内的。这就是传统香槟法（Méthode Champenoise）。二次发酵结束后，酵母并不会立刻被移除，而是继续长时间留在瓶中，与酒液慢慢接触、融合。这个过程叫自融（Autolysis）。

正因为如此，香槟会发展出一种其他许多气泡酒较难复制的复杂香气-刚出炉的吐司、牛角包、黄油饼干。陈年更久的香槟，有时甚至会有蜂蜜、杏仁、松露等风味。所以真正优秀的香槟，闻起来其实更像一家凌晨刚开门的法式面包店。

http://t.cn/AXa5VCwH

#南洋商报##美酒##香槟##气泡酒#