#宁波毛脚女婿端午送大黄鱼# 端午节快到了。在宁波的旧风俗中，端午要吃“五黄”，其中一黄便是黄鱼。尤其是毛脚女婿或新婚女婿给丈母娘家送“端午担”时，除了粽子，成对的大黄鱼、头颈涂红的大白鹅更是必不可少的。

黄鱼做法很多。宁波菜中有一道“三黄鱼汤”。选用大黄鱼一尾，洗净剞上花刀；水发鱼肚切成块，水发黄鱼鲞切成丁。锅入底油，以葱、姜炝锅，放入黄鱼两面略煎，加黄酒、清水、黄鱼鲞、鱼肚，煮沸后改用小火焖烧至汤汁呈乳白色，加入盐、味精出锅。由于运用“鲜咸合一”的配菜方法，产生了滋味独特的复合风味，味道鲜美非常，无以逾此。

宁波传统菜“鸡白鲞汤”，则用熟鸡脯肉与净黄鱼鲞肉配在一起烹调，所产生的复合之味，别具风格。

还有一道甬上经典名菜——雪菜大汤黄鱼，更是体现了宁波菜注重原汁原味的本性。此菜汤要大，吃时舀了一碗，再来一碗，才叫过瘾。另一款体现“原汁原味”的黄鱼菜，便是“雪汁蒸黄鱼”，其咸来自雪菜，鲜则主要来自黄鱼，鲜咸合一，不失本味。（甬派）