电饭煲伯牙绝弦茉莉抹茶蛋糕｜超详细分步做||一、伯爵红茶蛋糕胚
备料
蛋黄4个、纯牛奶40g、玉米油35g、低筋面粉50g、伯爵红茶粉2g
蛋清4个、细砂糖50g、柠檬汁3滴
详细步骤
1. 调红茶奶油底
大碗倒入40g牛奶+35g玉米油+2g伯爵红茶粉，用手动打蛋器持续搅拌2分钟，直到水油完全融合、看不到漂浮油珠，液体呈现均匀茶色，不油水分离。
2. 拌面糊
筛入50g低筋面粉，用Z字形手法搅拌，不要画圈，防止起筋；拌到无干粉后，一次性加入4个蛋黄，继续Z字搅匀，得到顺滑、能连续流动的蛋黄糊，放一旁备用。
3. 打发蛋白（最关键，不能消泡）
另取完全无水无油、无蛋黄的干净盆，打入4个蛋清，滴3滴柠檬汁去腥。
• 低速打至出现大鱼眼泡，加1/3细砂糖
• 中速打到泡沫细腻、没有大泡，加第二次糖
• 出现浅浅纹路时加剩余全部细砂糖，转低速整理气泡
最终状态：提起打蛋头，出现短小直立尖角，硬性发泡，盆倒扣不会流动。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜倒进蛋黄糊，用硅胶刮刀从底部向上翻拌、切拌，融合后全部倒回剩余蛋白霜，轻柔翻拌至无白色蛋白块，动作要快，避免蛋白消泡导致蛋糕塌陷。
5. 电饭煲烘烤
内胆内壁薄薄抹一层玉米油，底部铺油纸防粘，倒入全部面糊，内胆在桌面震3-5次，震出内部大气泡。
盖好盖子按「煮饭键」，全程约50分钟；中途跳保温绝对不要开盖，时间到后，拿一根牙签插进蛋糕中心，拔出牙签无湿面糊、只有干爽蛋糕屑就是熟透，开盖焖5分钟再倒扣取出，放凉备用。
二、茉莉抹茶奶冻夹心（灵魂内馅）
备料
牛奶60g、淡奶油40g、白糖15g、抹茶粉3g、茉莉花茶包1个、吉利丁片5g详细步骤
1. 吉利丁片放入冰冷水浸泡5分钟，泡软后捞出挤干全部水分，放一边备用（温水会融化吉利丁，失败）。
2. 小奶锅倒入牛奶+淡奶油+白糖，放入茉莉花茶包，开最小火加热至锅边微微冒热气，不要煮沸，关火焖3分钟，充分泡出茉莉花香，捞出茶包。
3. 液体放至40℃左右（不烫手），放入挤干的吉利丁片搅拌至完全融化，再加3g抹茶粉搅匀，过筛1次，滤掉茶渣和抹茶结块，口感更顺滑
4. 倒入方形保鲜盒，厚度1cm左右，放入冰箱冷藏25–30分钟，完全凝固后取出，切成2cm小方块夹心
三、伯牙绝弦抹茶茉莉抹面奶油
备料
淡奶油300g、细砂糖20g、伯牙绝弦茶粉22g没有茶粉替换抹茶粉4g+烘干茉莉花碎少许 http://t.cn/AXacjX4s