#睡前拾光# 【论吃草头：“浦西不如浦东，浦东不如木渎”】“草头“也称“金花菜”，是典型的南方蔬菜。即便现在农业科技如此发达，很多南方蔬菜可以在北方种植，在北京的菜市场也没有听说过有本地“草头”。草头也被称为“南苜蓿”，直接对应的就是“北苜蓿”。每年四月中下旬，各种野菜在北方大地开始生长，其中就有“苜蓿草”一种，那就是“北苜蓿”，以前属于饲料，是喂牲口吃的，不过现在都是被人们当野菜吃。采回来清理干净，开水焯一下，浇上蒜泥三合油凉拌，尝鲜可以，但只能算是不难吃，离“南苜蓿”还有点距离。
“南苜蓿”草头心形的叶片软而薄，吃的是个嫩劲儿，因此对口感要求越高，吃之前越要细细地择一遍，稍微粗一点的枝子都要撇掉，全都是嫩叶才好。它自身带有异香，不是那种简单的青草香，是香里边还带着一点甜味儿，和酒混在一起能激发出更强烈的香味。有意思的是，每位厨师都有自己对酒香的理解。有只用酱酒的，非茅台不可；有喜欢浓香的，觉得五粮液才适合；也有一部分人觉得既然是江南菜，花雕的香气才最合衬。我做这个菜的时候折了个中，白酒和花雕各一半。白酒嘛，没有一定之规，赶上什么用什么。
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文/霍权 插画 / 郑莉

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