🌊 海盐芝士慕斯蛋糕（海浪款）教程

这款蛋糕完美复刻了图片里的奶黄芝士体+淡蓝海浪顶，口感绵密丝滑，自带夏日清爽感，新手也能轻松上手~
📝 食材准备（6寸模具）
部分 食材 用量
饼干底 消化饼干/奥利奥碎 60g
融化黄油 25g
海盐芝士慕斯体 奶油奶酪 120g
细砂糖 20g
海盐 1g（约一小撮）
原味酸奶 70g
淡奶油 90g
牛奶 60g
吉利丁片 5g（冷水泡软）
淡蓝海浪层 蝶豆花粉 1-2g（少量多次调色）
白凉粉/吉利丁片 5g
纯净水/淡奶油 100g
细砂糖 10g

👩‍🍳 分步制作教程

第一步：制作饼干底

1. 饼干压成细腻碎末，加入融化的黄油，翻拌均匀，直到捏起来能成团。

2. 倒入6寸活底模具中，用勺子压实压平，放入冰箱冷藏/冷冻备用。

第二步：制作海盐芝士慕斯体

1. 软化奶油奶酪：120g奶油奶酪提前室温软化，加入20g细砂糖和1g海盐，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

2. 混合液体：加入70g原味酸奶，继续搅拌均匀；淡奶油打至微微有纹路的酸奶状，倒入奶酪糊中翻拌均匀。

3. 融化吉利丁：60g牛奶加热至温热，放入提前泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。

4. 混合慕斯糊：将温热的吉利丁牛奶液，分次倒入奶酪糊中，边倒边搅拌，避免结块。

5. 定型：将慕斯糊倒入模具中，轻轻震几下排出气泡，放入冰箱冷藏至少4小时（或冷冻1小时），直到慕斯完全凝固。

第三步：制作淡蓝海浪层（关键！）

1. 取一个圆形波浪纹硅胶模具（直径和蛋糕顶面匹配），备用。

2. 100g纯净水/淡奶油中加入10g细砂糖和1-2g蝶豆花粉，搅拌均匀，小火加热至糖融化，关火。

3. 放入5g吉利丁片（或白凉粉），搅拌至完全融化，过筛一遍去除杂质，得到顺滑的淡蓝色液体。

4. 放凉至不烫手后，倒入波浪纹模具中，放入冰箱冷藏凝固约30分钟，直到变成果冻状。

5. 轻轻脱模，将海浪层放在凝固好的芝士慕斯顶部即可。
💡 新手避坑&小技巧

1. 奶酪糊结块怎么办？
一定要提前软化奶油奶酪，打至完全顺滑再加其他液体；如果出现颗粒，可以过筛一遍慕斯糊，口感会更细腻。

2. 颜色翻车急救
蝶豆花粉一定要少量多次添加，边加边搅拌，调到自己喜欢的淡蓝色就停；如果不小心加太多，可加一点牛奶/淡奶油稀释。

3. 脱模更光滑
慕斯冷藏定型后，用热毛巾捂一下模具外壁，或用吹风机吹一圈，就能轻松脱模，边缘会更整齐。

4. 口感升级
喜欢更浓郁的芝士味，可以把酸奶换成淡奶油；想要冰淇淋口感，做好后冷冻1小时再吃，冰凉又丝滑。 http://t.cn/AXaVcpiA