巧克力树桩千层卷（高颜值·浓醇流心）

口感：薄软可可千层皮+丝滑生巧甘纳许+脆巧树皮，冷藏后绵密流心，微苦不腻。

食材（1卷，约20cm）

1. 可可千层皮（8–10张）

• 低筋面粉90g、可可粉15g、细砂糖30g

• 鸡蛋3个、牛奶300g、融化黄油30g

2. 生巧甘纳许（内馅+奶油）

• 黑巧克力（70%）180g、淡奶油200g、黄油25g

3. 巧克力树皮（装饰）

• 黑巧克力120g

制作步骤

① 做甘纳许（提前1晚）

1. 巧克力掰碎，淡奶油加热至微沸，浇在巧克力上，静置5分钟。

2. 加黄油搅匀，过筛；1/3倒入小方模冷藏做夹心，剩余冷藏至浓稠（约4小时）。

② 做可可千层皮

1. 面粉+可可粉+糖混合过筛；加鸡蛋、牛奶、融化黄油，搅匀后过筛2次，静置30分钟。

2. 不粘锅小火，舀入面糊，转锅摊匀，冒大泡即熟（约30秒），无需翻面；取出放凉，叠放防干。

③ 做巧克力树皮

1. 黑巧隔水融化，降温至30℃。

2. 倒在油纸/保鲜膜上，抹成薄片状，用叉子划出树皮纹路；放弧形容器（如碗）中，冷藏至硬，掰成不规则长条。

④ 组装卷制

1. 淡奶油300g+糖25g打发至浓稠，拌入2/3甘纳许，打成硬挺巧克力奶油。

2. 千层皮重叠排列（边压边），抹一层奶油，放一条生巧夹心，从一端紧卷成圆柱。

3. 用保鲜膜/油纸包紧，冷藏定型1小时。

⑤ 装饰成树桩

1. 定型的千层卷表面薄抹甘纳许，贴上巧克力树皮，轻压贴合。

2. 筛少量可可粉+防潮糖粉，营造雪地树桩氛围。

关键技巧

• 千层皮一定要过筛+静置，才柔软不破、无颗粒。

• 甘纳许冷藏到位，内馅才流心不塌、好操作。

• 树皮用弧形模具定型，更像树桩弧度。 http://t.cn/AXax8cU8