炎炎夏日的开胃小吃-糟香茭白毛豆榨菜冷馄饨

判断上海有没有进入夏天的一个重要信号就是看点心店里是不是开卖冷面、冷馄饨了。天热没有胃口，馄饨煮好拌油吹凉，先一份份分好，客人点好了就加上一勺香醋一勺酱油一勺澥好的花生酱，配着酱汁的冷馄饨让人暑气全消。以前都是吃荠菜肉的馄饨，这次网上看到茭白毛豆馅觉得好奇就试试。
原料：茭白，毛豆，肉糜，榨菜，鸡蛋，馄饨皮
先烧一锅开水，把毛豆汆烫一下，然后捞出来过冷水沥干。
把茭白去壳后切丝也进开水汆烫一下，捞出来过冷水沥干。
肉糜里放盐、葱姜水、蚝油、白胡椒粉、薄盐生抽、鸡蛋，特意减少了生抽的量，加了糟卤，我也是网上看来的，既保证咸度也能带来不同的香味。毛豆和茭白丝切碎，不要太碎，要保留一点口感，榨菜也切末。
把所有食材混合搅打，要搅打到起胶性，再倒点香油，搅拌均匀即可。
包馄饨就不多说了，网上买的馄饨皮太小了，还是要厚的大馄饨皮，这样口感才好。
烧一锅开水，下馄饨，火不要太大，等水再次沸腾了馄饨浮上来了加少量冷水，等再沸腾就好了。
馄饨捞出后把水尽量沥干，淋上香油拌一下，这样是防止馄饨粘连，用电风扇吹冷。一勺花生酱放点冷水按一个方向搅拌澥开，水要一点点加，调成稀酸奶状就好。先来一勺香醋、生抽，再来一勺花生酱。一口咬开馄饨，毛豆茭白和榨菜的鲜味和糟卤融合带来凉爽夏天的感觉，而且还保留了一点口感，再来上一杯冰啤酒，好像也没那么热了。