双璜头抽——广味最顶级酱油。

璜，即发酵黄豆，指熟黄豆加面粉发酵形成的酱醪，实际就是双黄豆的意思。双璜即用头抽代替盐水，注入酱醪中，进行第二次发酵。工艺复杂，周期较长，但由此得到的头抽或生抽，豉香及酯香更浓，风味更佳。

香港的双璜酱油比较有名，牌子响，售价也比较贵。国内广东品牌也有发掘性的补生产，各品牌都有，但市场影响力不大。定价也偏低，感觉有点应付。估计因为双璜酱油古老而手工化，和现代规模化生产不适应吧，更适合小产量的酱园。
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