金枪鱼身上，有一处鲜为人知的宝藏——“かま”。这是金枪鱼下巴到胸鳍后方的部位，一条鱼只有左右两对，产量极为稀少。

在这当中，油脂格外丰润的部分，被老饕们尊称为“かまトロ”。它的脂肪纹理细滑如丝，入口的质感竟与霜降牛肉有几分神似，却又多了一份来自深海的清雅。

かま通常用于BBQ或炖煮，而かまトロ则因为脂肪分布极为细腻，更适合用来做生鱼片、寿司，甚至涮涮锅——轻轻一烫，油脂在舌尖化开，那种满足感很难用语言形容。

夏天吃金枪鱼脖肉，最痛快的方式莫过于BBQ。

处理起来并不复杂。先用流水轻轻洗净，去除表面附着的切屑和血污。如果买的是冷冻品，解冻方法跟金枪鱼肉一样，让肉质慢慢恢复原有的柔嫩。[挖鼻]不过我偷懒，直接冷藏放置过夜了。国内市场卖的品质没那么好，也就不费这心思了。

解冻好的鱼脖，用厨房纸巾擦干表面水分，均匀撒上盐和胡椒——新鲜度足够好的鱼脖肉几乎没有腥味，根本不需要多余的调味。用铝箔将鱼脖包好，放在烤架上烤制。铝箔紧紧锁住肉汁，打开的那一刻，热气裹着鱼香扑面而来，盐和胡椒的简单搭配，恰到好处地衬托出鱼肉的鲜美。

如果想换个口味，照烧鱼脖也是绝佳选择。鱼脖解冻后，先入沸水快速焯烫——这一步叫“霜降”，能去除多余的血污和腥味。捞出放在竹篓上沥水，用厨房纸擦干后，先在锅里煎一下表面，让鱼皮微微焦脆。接着加入生姜、酒、味淋、酱油，慢慢煮到酱汁浓稠、紧紧裹住鱼肉。咸甜交织的照烧风味，配上鱼脖肉本身丰腴的油脂，下酒也好，配饭也罢，都是让人忍不住多来几口的味道。
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