#豆腐的蛋白质含量被低估了# 很多人提到补充蛋白质，第一反应是鸡胸肉、鸡蛋、牛奶。其实豆腐的蛋白质含量被大大低估了。

一百克老豆腐大约含八到十克蛋白质，跟一个鸡蛋差不多。嫩豆腐含水量高，蛋白质含量稍微低一些，大约四到五克。但按同样价格和热量来算，豆腐的性价比很高。

豆腐的蛋白质质量也不错。它属于植物蛋白，含有人体需要的全部九种必需氨基酸，只是蛋氨酸含量稍微低一点。只要不是只吃豆腐不吃别的，搭配米饭或者主食一起吃，氨基酸就能互补，蛋白质利用率接近肉类。

豆腐还有两个优势。一是脂肪含量低，而且主要是不饱和脂肪酸，对心血管比较友好。二是不含胆固醇，这点比鸡蛋和肉类强。豆腐还含有钙和镁，卤水豆腐和石膏豆腐的钙含量尤其高。

对于吃素的人来说，豆腐是重要的蛋白质来源。对于减肥的人来说，豆腐热量低、饱腹感强，是很好的肉类替代品。对于牙口不好的老年人，豆腐软烂好咀嚼，比吃肉容易得多。

日常吃豆腐可以这样安排。早餐喝杯豆浆，午餐吃麻婆豆腐或者豆腐炒青菜，晚餐来碗豆腐汤。一周吃三四次豆腐，轻松补充蛋白质。

注意两点。豆腐虽然好，但不能完全替代肉蛋奶，最好搭配着吃。肾病患者吃豆腐要控制量，遵医嘱。油炸豆腐、豆泡、腐竹热量翻了好几倍，偶尔吃可以，别当日常蛋白质来源。

豆腐便宜、好吃、营养不差，日常多吃点没坏处。

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