家常皮蛋瘦肉粥（绵密好喝，零失败）

食材

大米1杯、皮蛋2个、瘦肉150g、生姜、葱花、盐、白胡椒粉、香油、少许料酒

步骤

1. 处理食材
瘦肉切细丝，加少许料酒、盐抓匀腌10分钟；皮蛋去壳切小丁；姜切丝；大米淘洗干净，浸泡15分钟更易煮烂。
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2. 熬底粥
米下锅，加8～10倍清水，大火烧开转小火慢熬25～35分钟，中途搅拌防糊底，煮到米粒开花、粥变浓稠。
想更快：电饭煲煮粥模式1小时。
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3. 下配料
粥煮绵后放入姜丝、皮蛋丁，煮5分钟；再下入腌好的瘦肉丝，搅散煮至肉丝全部变色熟透（3分钟左右）。
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4. 调味出锅
加适量盐、一小撮白胡椒粉，搅匀；关火淋几滴香油，撒葱花即可。

小技巧

1. 粥想要顺滑：煮的时候滴几滴食用油，米粒更软糯；
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2. 瘦肉不柴：切丝腌制，不要久煮；
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3. 去腥关键：姜丝+白胡椒，皮蛋不会发腥；
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4. 懒人版：剩白粥直接下锅，加皮蛋肉丝煮10分钟搞定。 http://t.cn/AXaoSQ9s