红糖冰沙芋圆烧仙草

食材（1人份）

底料

仙草粉15g、清水400ml、白糖10g

手工芋圆

紫薯100g、红薯100g、木薯淀粉120g、白糖10g

红糖冰沙

红糖60g、清水150ml、冰块250g

搭配小料

蜜红豆、花生碎、葡萄干、炼乳（可选）

步骤

1. 仙草冻

1. 仙草粉+白糖混合，倒入沸水快速搅拌至无颗粒

2. 倒入容器放凉凝固，切块备用

2. 芋圆

1. 紫薯、红薯蒸熟压成泥，分别加白糖拌匀

2. 分次加入木薯淀粉揉成团，搓长条切小丁，撒干粉防粘

3. 水开下芋圆，煮至全部浮起再煮2分钟，捞出过冰水更Q弹

3. 红糖糖浆（做冰沙+打底）

红糖加清水小火煮至融化，放凉，分两份
一份冷藏备用，一份冻成红糖冰块

4. 红糖冰沙

冻好的红糖冰块放入破壁机，打成细腻冰沙

5. 组装

碗底铺仙草块、芋圆、蜜红豆，铺满红糖冰沙
淋少许红糖浆，撒花生碎，挤一点炼乳即可

小技巧

1. 芋圆过冰水是Q弹不粘的关键

2. 冰沙用红糖冻冰，不会冲淡甜味

3. 怕甜可以减少红糖用量，冰沙清爽解腻 http://t.cn/AXaoKhPy