麻婆豆腐

川菜里最下饭的白月光，非麻婆豆腐莫属。嫩白如玉的内脂豆腐切作均匀方块，裹着红亮油润的琥珀色芡汁，表面撒一层翠绿葱花与焦香花椒面。入口先是豆瓣醇厚的香辣，麻味顺着舌尖缓缓蔓延，豆腐软嫩到抿嘴即化，豆香中和了油脂的厚重，汤汁浓稠挂壁，每一口都麻辣鲜香嫩酥烫六味俱全，简简单单一盘，就能轻松干掉两碗白米饭，是刻在中国人味蕾里的家常烟火味。

详细制作方法

1. 食材准备：内脂豆腐1盒、猪前腿肉末80g、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒面半勺、花椒粒1小把、蒜末姜末、淀粉、生抽、白糖、葱花

2. 豆腐切3cm方块，放入淡盐水中浸泡5分钟，去除豆腥味，煮的时候不易碎；清水下锅焯水1分钟捞出控水

3. 冷锅下少许食用油，小火炒香花椒粒后捞出碾碎备用；底油下肉末炒至发白出油，放入姜蒜、豆瓣酱小火炒出红油

4. 加半碗清水、半勺生抽、少许白糖提鲜，水开后下入豆腐，全程小火推动，避免搅碎豆腐

5. 分两次淋入水淀粉勾芡，第一次薄芡入味，第二次浓芡裹汁，汤汁紧紧包裹豆腐即可关火

6. 出锅撒辣椒面、花椒粉、葱花，浇一勺热油激出香味，麻辣风味直接拉满