家常番茄肉酱意面完整教程（新手零失败）

食材准备

主料

意面80–120g/人、牛肉末/猪肉末200g、番茄2个、洋葱半个、胡萝卜半根、西芹少许（没有可省略）

调料

番茄酱2勺、生抽1勺、盐、黑胡椒、白糖半勺、黄油一小块、大蒜3瓣、清水/高汤、橄榄油

一、煮意面（关键不粘连）

1. 大锅加水，水宽一点，水完全沸腾后加一勺盐（水尝着微咸）
2. 放入意面，不要盖盖子，搅散防止粘底
3. 包装标注时长减1分钟捞出（比如写10分钟煮9分钟），不要冲冷水
4. 捞出留2勺面汤备用，沥干放一旁

二、熬番茄肉酱（灵魂步骤）

1. 配菜处理：番茄顶部划十字烫去皮切小丁；洋葱、胡萝卜、西芹切极小碎丁；蒜切末
2. 小火融化黄油+少许橄榄油，下蒜末、洋葱炒至透明变软
3. 倒入肉末，中火翻炒至全部变色、水分炒干，微微焦黄更香
4. 加胡萝卜、西芹碎翻炒2分钟，倒入番茄丁，中小火翻炒出沙
5. 放2勺番茄酱，翻炒均匀，加半勺白糖中和番茄酸味
6. 倒入半碗清水/高汤，小火焖煮8–12分钟，煮到汤汁浓稠挂勺
7. 最后放生抽、适量盐、大量现磨黑胡椒调味，关火

三、混合拌面

1. 把煮好的意面直接倒进肉酱锅里
2. 开小火翻拌1分钟，太干就加预留的面汤，让每根面条裹满酱汁
3. 关火装盘，表面撒芝士碎、欧芹碎、黑胡椒即可

简易懒人版（无肉快速款）

1. 番茄炒出沙，加番茄酱、盐、糖、黑胡椒熬稠
2. 拌入煮好意面，淋一点橄榄油拌匀，5分钟搞定

小技巧

1. 煮面加盐，面条自带底味，后续不用多放盐
2. 肉酱一定要熬浓稠，稀酱汁挂不住面条
3. 不用冷水冲面，面汤淀粉能粘合酱汁
4. 喜欢奶香可以加一勺淡奶油，变成奶油番茄意面 http://t.cn/AXa9Ri7K