超简单家常蛋挞教程（不用开酥，零失败）

食材（约12个）

蛋挞皮

现成蛋挞皮12个（新手直接买，省事）

蛋挞液

纯牛奶100ml、淡奶油150ml、细砂糖40g、全蛋2个、蛋黄1个

步骤

1. 融化糖
牛奶+淡奶油+白糖倒入碗中，隔温水搅拌至白糖完全融化，放凉备用（不要烫，高温会烫熟鸡蛋）。
2. 调蛋液
两个全蛋加一个蛋黄打散，倒入放凉的奶液里，充分搅匀。
3. 过筛（嫩滑关键）
蛋液用细筛过滤2次，滤掉蛋筋和气泡，蛋挞液会细腻无气孔，静置5分钟消泡。
4. 装模
蛋挞皮无需解冻，摆入烤盘，倒入蛋挞液，七分满即可，烤的时候会膨胀溢出。
5. 烘烤
烤箱提前预热200℃，中层烤20–25分钟。
看到表面出现焦糖斑点、微微鼓起就出炉。

空气炸锅版

180℃预热5分钟，蛋挞放进去160℃烤12–15分钟，中途观察上色。

小技巧

1. 想更嫩：多加1个蛋黄；喜欢清爽减少淡奶油，多加牛奶。
2. 有黑点是正常焦糖，上色太重可盖一层锡纸。
3. 加葡萄干、芒果、蓝莓，做成水果蛋挞更好吃。
4. 没有淡奶油：替换成200ml牛奶+30g黄油融化，口感稍清淡。 http://t.cn/AXalvw7z