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清蒸鲈鱼制作时需选用一斤左右的鲜活鲈鱼，刮鳞去内脏后彻底清除鱼腹黑膜，用盐、料酒腌制10分钟，背部划刀便于蒸汽渗透，垫葱姜隔水大火蒸8分钟，关火焖2分钟（称“虚蒸”）确保熟度均匀。蒸制时鱼背切1cm深刀口加速受热，鱼腹塞姜片去腥，采用冰火腌渍法保持肉质弹嫩
发布于 广西
Joey_zhou-水瓶座
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清蒸鲈鱼制作时需选用一斤左右的鲜活鲈鱼，刮鳞去内脏后彻底清除鱼腹黑膜，用盐、料酒腌制10分钟，背部划刀便于蒸汽渗透，垫葱姜隔水大火蒸8分钟，关火焖2分钟（称“虚蒸”）确保熟度均匀。蒸制时鱼背切1cm深刀口加速受热，鱼腹塞姜片去腥，采用冰火腌渍法保持肉质弹嫩