麻婆豆腐（老式川菜）
原料
嫩豆腐一斤二两，猪肉末二两。
调料
猪油二两，二汤六两，料酒一钱，酱油一钱，味精八分，辣椒面五钱，四川豆瓣酱一两，蒜泥二钱，姜米六分，葱花四分，花椒面一钱，生粉五钱，红油三钱。
操作方法
（一豆腐修去老皮，改成三分见方的丁，下开水锅出一下水（另加少许盐）。
（二）烧热锅放入猪油，投入肉末煸干水份，放入姜米、辣椒面
略炒几下，放入豆瓣酱炒几下，然后烹入料酒，放入蒜泥、酱油，投入豆腐，稍滚一下，加入盐、糖、味精、二汤，滚烧片刻，用水生粉勾芡，加入葱花、红油、花椒面，轻轻搅匀后，起锅装入窝盆内即成。