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「夏至新菜来了，犒享食客味蕾“鲜”在此刻」

随气温逐渐升高，夏季风物陆续登场，鲜鲍、墨乌贼、马告、金不换、红心芭乐……鲜爽的海味、时蔬、水果为不同菜系的佳肴带来烹调灵感。如今，各家餐厅都有哪些夏日特色美食，我们一起来看看。

宫鸠 × Fumée 四手联弹

6 月，上海人气日式烧鸽专门店「宫鸠」携手台北预约难店「Fumée」，重磅开启「初夏烟火·双匠炙夜」四手联弹限定晚宴。两位师出大阪米其林一星烧鸟名店的同门主厨——宫田诚一郎与笠春介，首度跨城同台掌炉，以鸡、鸽双珍为核心，融合各自独创料理技法，打造两晚限定的炭火匠艺盛宴，演绎一脉师承却各有风骨的风味美学。

「宫鸠」主厨宫田诚一郎深耕日式炭火料理多年，拥有扎实的炭烤功底。作为业内全套日式烧鸽料理的先行者，他甄选崇明岛 180 日散养乳鸽为核心食材，从食材养殖、宰杀到炭烤火候全程把控，创新演绎鸽肴，打破传统烧鸟边界，自成一派的烧鸽体系，成为上海日料圈极具辨识度的特色招牌。

台北「Fumée」主厨笠春介年仅 25 岁，是台北高端料理新锐，主理的「Fumée」坐落于台北晶华酒店，为大阪知名烧鸟店「市松」的姊妹餐厅。品牌名取自法语“烟”，秉持《易经》“木上火下”的哲学，深耕台湾本土鸡肉食材，融合日式割烹技法，以蒸、熏、炸、炭烤多元做法解锁鸡肉料理的无限可能，凭借细腻风味与独特创意，常年稳居台北预约困难餐厅榜单前列。

本次专属限定菜单采用“一品·串·御食事·甜品”四段式呈现，集结两家门店招牌特色，将同门技法与双城风味巧妙融合，每一道菜品皆藏双厨巧思。

鸡白肝最中饼

开篇四道精致小菜，聚焦鸡、鸽核心风味，其中鸡白肝最中饼极具创意，打破最中饼甜品的固有属性，饼身填入绵密鸡肝慕斯与马斯卡彭奶酪，以意大利黑醋中和内脏腥感，表层搭配台湾水蜜桃脆片、红心芭乐脆片，甜咸平衡、果香清爽，解腻又惊艳。

双味三明治

跳出传统猪肉、牛肉三明治框架，两位主厨传承学艺时期的经典料理并创新升级。宫鸠版本选用裹薄天妇罗衣炸制的鸽胸，切开肉汁丰盈、鲜甜浓郁；Fumée 版本以鸡腿肉搭配鸡软骨制成鸡肉塔，长时间烘烤出炭火熏香，搭配酸黄瓜解腻，鸡肉风味层次饱满。

串物

串物环节分工鲜明、互补呼应，宫鸠呈现鸽肉炭烤，呈上鸠腿肉大葱、鸠尾、鸠手羽等经典炭烤鸽肴，鸽肉紧实弹牙，炭火香气渗透肌理；Fumée 深耕本土鸡肉，其中马告油鸡胗极具特色，刷上台东特色马告油，再加自带柠檬与香茅的清雅辛香的本土山胡椒，清新解腻、风味独特。

干货鱼翅花胶麻婆豆腐

宫鸠门店独家特色招牌菜品，打破传统日料清淡主食框架，融合川式麻辣风味与日式精致宴席手法，手工自制胡麻豆腐芝麻香气浓郁、口感弹韧，搭配干货鱼翅与花胶，醇厚浓郁，为整场清爽炭火宴席增添厚重烟火气息，层次丰富且极具记忆点。

这场沪台双匠的烟火相逢，既是对大阪米其林烧鸟匠心的传承致敬，也是两岸炭火料理文化的深度共鸣，打造一场难得一遇的高端日料限定体验。

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