抹茶奥利奥冻芝士蛋糕（6寸活底模、免烤箱）

食材配比

【奥利奥饼底】

奥利奥饼干（去掉夹心）100g、无盐黄油45g

【抹茶芝士内馅】

奶油奶酪200g、细砂糖55g、淡奶油200g、吉利丁片8g、纯牛奶50g、日式抹茶粉6~8g、奥利奥碎30g

【表面装饰】

淡奶油50g、白糖4g、抹茶粉少许、迷你奥利奥

制作步骤

1. 做饼干底
奥利奥去掉夹心装进保鲜袋擀成细碎粉末；黄油隔水融化成液体，倒入饼干碎充分拌匀；倒进模具底部，用平底杯子用力压实压平，放入冰箱冷藏20分钟定型。

2. 预处理吉利丁&抹茶
吉利丁片用冷水浸泡5分钟泡软（禁止热水泡），捞出挤干水分；牛奶加热至温热不烫手，放入吉利丁搅拌完全融化，放凉备用；抹茶粉加少量温牛奶化开，过筛一遍去除结块，抹茶糊更细腻无颗粒。

3. 打发芝士糊
奶油奶酪提前室温软化（手指轻松按出凹陷），加细砂糖，隔水搅拌至顺滑无颗粒；倒入放凉的吉利丁牛奶液搅匀；淡奶油打发至7成稠状（出现纹路、缓缓流动不滴落），分两次拌入奶酪糊里翻拌均匀。

4. 混合抹茶奥利奥
把抹茶糊倒入芝士糊搅匀，最后放入奥利奥碎轻轻翻拌几下（保留饼干颗粒口感，不要碾碎）。

5. 冷藏凝固
芝士糊缓缓倒进定型好的饼干底上，轻震模具震出内部气泡，表面抹平；放入冰箱冷藏4小时以上，隔夜凝固最佳。

6. 脱模装饰
模具外圈用热毛巾敷10秒轻松脱模；淡奶油加糖打发挤花纹，表层筛一层抹茶粉，摆放奥利奥饼干点缀即可。

小贴士

1. 抹茶选日式宇治抹茶，颜色翠绿、苦涩香浓；国产抹茶容易发黄发草味。

2. 全程吉利丁不能用热水泡，会失效无法凝固。

3. 想清爽减腻可加5g柠檬汁；偏爱醇厚芝士味可多加20g奶酪、减少淡奶油。

4. 冷冻2小时可做成冰淇淋口感，冷藏是绵密慕斯芝士口感。 http://t.cn/AXaYEGX3