酒为越酿，俗称绍兴酒者是也。入坐时，由主人为客各斟一杯，嗜饮者各置一小壶于前。
其所备之肴如下：
芹菜（拌豆腐干丝）、牛肉丝（炒洋葱头丝，冷食，味较佳）、白斩鸡、火腿（以上四者，用四深碟，形似小碗，人坐时已置于案，后此诸碗则以渐而进，如筵席通例）、炖蛋（内有鸡片、冬笋片、蘑菇片。人各一杯，连杯炖之。至是，须易器）、炒青鱼片（和冬笋片，用猪油炒，不用酱油，临时制）、白炖猪蹄（和海参、香覃、扁尖，以大暖锅盛之。每客前又各备小碗，以便分取。至是，须易器）、炒菠菜（和冬笋片，猪油炒，不用酱油，临时制）、炒面（猪油与鸡汤、火腿汤炒，上铺鸡丝、火腿丝、冬笋丝，临时制。至是，须易器）、鱼圆（夹于冬笋片中炖之）、小炒肉（切小肉片，和栗子、葡萄红烧。至是，须易器）、汤团（米粉为之，皮极薄，中有捣碎之葡桃肉和糖，临时制）、莲子羹（人各一杯，与汤团并进。至是，始进饭与粥。下为饭、粥之菜）、黄雀（糟黄雀，内藏猪肉，用豆腐衣包，与金针、木耳油煎）、肯菜（猪油炒，不用酱油，临时制）、江瑶柱炒蛋（猪油干炒，临时制）、汤（鸡汤和血）、腐乳（白色）、菜心《了（腌）、水果（福橘或蜜橘）。”
“食器宜整齐雅洁，案上有布覆之。每座前，杯一、箸二、碟三（一置匙，一置酱油，一置醋）、匙三（以一置碟中）、中一（食时铺于身，以防秽且拭口）。凡各器，食时宜易四次。