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「他凭创意新中餐，赢得千万奖金的烹饪大赛第一名」

此前，《2026 京都大阪米其林指南》发布，有一家大阪新晋米其林一星餐厅 atelier HANADA，主厨花田洋平正是“CHEF-1 Grand Prix 2026”冠军，他从 313 位参赛者中脱颖而出，获得了 1 千万日元（约合 43 万人民币）奖金和冠军厨师服。

谈及从厨的原因，花田洋平说：“能够吃到美味的中国菜，这让我感到无比幸福。”

我希望哪怕尽微薄之力，能为提高人们对中餐的认知和推动行业发展做出贡献，感到无比荣幸。

赛后，花田洋平如此说道，并表示将汲取本次比赛带来的新灵感和诸多启发，继续努力为餐厅的客人提供更大的价值。

花田洋平荣获国内外烹饪比赛 25 个奖项，包括每四年举办一次的世界中国菜大赛金奖。他还拥有中餐厨师认证、葡萄酒侍酒师、HACCP 认证，也是食品教育推广委员会委员。

当“中餐”成为烹饪大赛的王者

CHEF-1 是日本规模最大的烹饪比赛之一。本届主题是创造“新经典”，参赛者包括专业厨师和业余爱好者，菜系分为日式、法意西式、中式及亚洲风味、无菜系料理，最终决出 1 名总冠军。这场胜利标志着中国菜系首次在该项赛事中登顶。

评委包括两位米其林三星殿堂级人物：日本料理“神田”的主厨神田裕行和法国料理“Joël Robuchon”总厨师长关谷健一朗，两家餐厅都已蝉联三星荣耀 19 年。还有以严苛著称的美食家长岛一茂等。神田裕行亦评价道：“品质之高前所未有，这或许是有史以来最棒的 CHEF-1 大奖赛。”

花田洋平为何能在这个长期由日料、法餐问鼎桂冠的大赛上脱颖而出？他的作品究竟有何过人之处？

跳跃思考，极致减法，以香取胜

绝大多数饭团参赛作品都依靠馅料提味，花田的“香汤饭团”，跳出固有思路，以“不靠馅料、靠香气留下记忆”的核心思路，打破大众对饭团的固有认知。他把广式高汤传统技法提取鲜味浸透米饭，反向创作，展现了饭团的全新可能。

减法做得极致，焦点牢牢锁在米饭本身的鲜香味，层次干净通透。基底高汤由香菇、昆布、干海米等食材慢熬成“中式香汤”。日式饭团载体承载中华鲜味逻辑，两种饮食体系融合自然不生硬。

风味均衡，没有单一味道突兀抢戏

日本拉面界已形成酱油、盐味、味噌、豚骨四大经典流派，花田的“和牛花椒豆瓣新式中华拉面”开辟了新风味赛道。

川式豆瓣酱饱含酱香、青花椒麻香绵长、慢炖骨汤底味醇厚，三者融合均衡，麻不呛喉、酱不齁咸。低温和牛腿肉油脂柔和，完美中和辣味刺激，酸甜苦辣鲜五味层次清晰，没有单一味道突兀抢戏，完成度高。

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