【蘑菇与老年认知障碍预防】九州大学研究团队主导的流行病学研究发现，蘑菇所含“麦角硫因”有助于降低老年认知障碍的发病风险，“麦角硫因”成分存在于平菇、舞茸、牛肝菌等蘑菇中，具有抑制炎症及抗氧化的作用，但人体无法自行合成。团队负责人指出，在均衡饮食中，除了肉类、鱼类、豆制品等蛋白质来源以及富含膳食纤维及抗氧化物的蔬菜之外，搭配蘑菇为佳。
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