美食，始终是我的舒适区。朋友们总说我会吃、会玩，想想好像还真是这么回事。

想记录一下久违了的明阁。

自 2009 年起，明阁便常驻《米其林指南》，并连续多年获得米其林一星。在我心里，米其林的标准从来不只是星级本身，而是舒适明亮的用餐环境、亲切周到的服务、优质新鲜的食材，以及厨师对味道与细节的巧思。

当天我们两个人用餐，点了半份蜜汁叉烧、天使蓝虾虾饺、本地龙虾炸春卷、脆皮乳鸽，以及半份蔥香鵝肝和牛窩燒飯。原本还想继续点菜，却被经理笑着制止：“够吃了。” 也是，海陆空都齐了。

这些菜式看似传统简单，真正见功夫的，却是食材的选择与味道的搭配。

先说蜜汁叉烧。选用本地上等梅头肉，肥瘦比例恰到好处，肉质鲜嫩多汁。加上师傅精细切裁，让每块叉烧厚薄一致，受火均匀，因此能够同时达到外层微焦、内里软嫩的理想状态。看到晶莹的肥叉部分了吗?朋友说，这是她在香港吃过最好吃的叉烧。我觉得一点也不夸张。

说到水里的蛋白质，我向来偏爱虾。

天使蓝虾虾饺选用 Blue Prawn，鲜味突出，肉质紧实，入口爽滑弹牙。至于本地龙虾炸春卷，则是另一种惊喜。酥脆的春卷皮包裹着大块的鲜甜的龙虾肉，再配上微酸的蘸汁，层次分明，清爽而不腻。

上菜时还发生了一个小插曲。服务员不小心将春卷碰翻，刚出锅的春卷瞬间“碎碎平安”。那清脆的一声，反倒让人更加确信它有多酥脆。我们本想算了，别浪费食物，但服务员坚持重新制作一份送上来。这样的服务态度，让人心里很舒服。

脆皮乳鸽必须一提。
我顺便给朋友科普了一下香港人对“妙龄乳鸽”的执念。乳鸽，一般来说，12 至 25 天的鸽子都适合制作脆皮乳鸽，而其中 17 至 19 天左右的乳鸽，被许多老师傅认为是最佳状态。此时肉质最嫩，皮下脂肪恰到好处，经过高温烤制后，外皮酥脆，肉汁却依然丰盈。明阁这一只，确实值得细细品味。

压轴登场的是蔥香鵝肝和牛窩燒飯。这道菜曾获得香港旅游发展局「美食之最大赏」金奖，也是明阁多年来的招牌之一。

它有点像煲仔饭与炒饭的结合体。砂锅上桌时仍滋滋作响，锅底形成一层诱人的焦香锅巴；鹅肝的甘香、和牛的油脂与米饭的香气融为一体，还有青葱独有的香气，加上镬气十足。虽然已经吃得很饱，但还是忍不住多添了几勺。

不过，食物再好，也只是故事的一半。另一半，是一起吃饭的人。

@三月采诗官
@摩登兄弟刘宇宁 去香港别吃鱼蛋了，不好吃。

#生活手记#