家常东坡肉教程

食材（3-4人份）

五花肉800g、冰糖40g、生姜1块、大葱2根、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、清水适量

步骤

1. 处理肉块
五花肉切成3-4厘米方块，冷水下锅，加姜片、1勺料酒，大火煮沸撇去浮沫，煮3分钟捞出，温水洗净沥干。
2. 炒糖色
锅中放少许油，下入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，变成枣红色并冒细密小泡。
3. 煸炒增香
倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色，煎至表面微微焦黄。放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。
4. 调味焖煮
加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转最小火。盖上锅盖慢炖60-70分钟。
5. 收汁出锅
开盖转大火收浓汤汁，期间不断翻炒，汤汁浓稠裹满肉块即可关火。

小贴士

- 选三层肥瘦相间的五花肉，口感肥而不腻。
- 全程尽量加热水，肉质不会发柴。
- 喜欢软烂口感可延长炖煮时间；口味偏咸可适当减少生抽。 http://t.cn/AXa1mgkw