虾滑炒冷面

鲜香弹牙、酸甜入味，做法简单，快手家常菜/小吃。

食材（1人份）

冷面1份、虾滑100g、鸡蛋1个、葱花/香菜、蒜末、干辣椒（可选）
调味汁：生抽1勺、香醋1.5勺、白糖半勺、蚝油半勺、少许盐、清水2勺、白芝麻

步骤

1. 冷面开水下锅，煮至八分熟（偏硬口感），捞出过凉水，沥干防粘连。
2. 锅中少油，虾滑挤成小块下锅，中小火煎至两面金黄定型，盛出备用。
3. 同一口锅补少许油，打入鸡蛋炒散，加蒜末、干辣椒爆香。
4. 放入冷面、煎好的虾滑，倒入调好的料汁，大火快速翻炒均匀。
5. 翻炒1–2分钟入味，撒葱花、香菜、白芝麻即可出锅。

小技巧

- 冷面别煮太烂，炒制后口感才筋道。
- 虾滑提前煎过，不易散、口感更Q弹。
- 口味微调：爱吃辣加辣椒油/辣酱；偏爱酸甜可多加半勺醋和糖