香辣炸鸡胗
外焦里嫩、香辣过瘾，下酒、追剧都合适，做法简单。
食材（2人份）
鸡胗 300g、淀粉 2勺、面粉 1勺、姜片、葱段、蒜末、干辣椒、花椒、白芝麻
腌料：料酒1勺、生抽1勺、盐少许、白胡椒粉、孜然粉
做法
1. 鸡胗洗净切薄片，加腌料、葱姜抓匀，腌制20分钟入味。
2. 腌好的鸡胗去掉葱姜，放入淀粉+面粉拌匀，每片均匀裹上薄粉。
3. 锅中倒油，油温六成热，下入鸡胗，中火炸至表面微黄定型捞出；油温升高复炸30秒，至外壳酥脆，控油盛出。
4. 留少许底油，爆香蒜末、干辣椒、花椒，倒入炸好的鸡胗，撒孜然、白芝麻，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 切薄更容易炸透、入味，也可切花刀颜值更高。
- 复炸是口感酥脆的关键，避免发软。
- 爱吃重口可额外加辣椒粉、椒盐调味
发布于 山西