适中版4寸渐变抹茶滴落蛋糕

用量不多不浪费、新手好操作，甜度柔和不苦，分层、淋面、装饰全套精简配比

一、抹茶蛋糕胚（切2片夹层）

食材：鸡蛋2个、低筋面粉40g、抹茶粉4g、玉米油25g、牛奶42g、白糖28g、柠檬汁几滴
做法：

1. 热油搅匀抹茶无颗粒，加牛奶混匀，筛面粉Z字搅匀，再加蛋黄拌顺滑；

2. 蛋清加糖、柠檬汁打发至弯弯下垂湿性弯钩，和面糊轻柔翻拌；

3. 4寸模具，145℃烤40分钟，冷却横向切成2片蛋糕胚。

二、渐变夹心奶油（四层渐变颜色）

总用料：淡奶油300g、细砂糖24g、抹茶粉合计9g，分4份：1g、2g、3g、3g

1. 奶油加糖打发至缓缓流动、出现清晰纹路不消失；均分四份；

2. 四份分别加对应抹茶粉搅匀，颜色由浅黄绿→浅绿→中度绿→深绿；

3. 铺一片蛋糕，由浅到深依次抹奶油叠加，盖上另一片蛋糕，压实放冰箱冷藏20分钟定型。

三、外层淡绿抹面

淡奶油140g、白糖11g、抹茶粉1.2g
打发成顺滑奶油，调成淡淡的抹茶色，完整抹匀蛋糕侧面顶面，抹平后冷藏40分钟冻硬。

四、抹茶滴落淋面（适中浓稠，滴落长短自然不会淌光）

白巧克力50g、淡奶油33g、抹茶粉3g、玉米糖浆7g、吉利丁1g

1. 吉利丁冷水泡软挤干；淡奶油小火温热不沸腾，筛入抹茶搅匀无疙瘩；

2. 倒入白巧克力静置融化，加糖浆、吉利丁搅匀，过筛两遍；

3. 晾到29~31℃再淋蛋糕，沿着蛋糕顶面外圈慢慢倒，自然往下滴落即可。

五、顶部简易装饰

剩余浅色奶油挤小圆坨；一小块抹茶生巧切小丁摆放，顶面轻撒少许抹茶粉收尾。

精简小贴士

1. 抹茶分次少量加奶油，避免一下放多颜色太深；

2. 淋面别太热，不然全部流掉只剩顶部一层；温度偏低滴落短小僵硬；

3. 全程夹心、抹面奶油不要打发过硬，口感绵密不干渣。 http://t.cn/AXaeNx3t