帕差拉吉帝雅帕·纳伦蒂拉贴亚瓦迪·恭銮拉差萨里尼西里帕·玛哈瓦查拉拉齐达公主殿下（HRH Princess Bajrakitiyabha Narendiradebyavati, the Princess Rajasarini Siribajra，即“大公主”）在担任检察官期间，曾长期于泰国东北部（伊森地区）工作和生活。这段深入基层、贴近民众的经历，不仅使她与当地百姓结下了深厚情谊，也让地道的伊森乡土美食成为她日常最喜爱的佳肴。

在大公主离世后，与她情同姐妹的堂妹——西里帕朱搭蓬公主殿下（HRH Princess Siribhachudabhorn）亲自下厨烹制御膳，并以此供养僧众、广修功德，以寄托对姐姐的思念之情。烹饪完成后，西里帕朱搭蓬公主在个人社交媒体上深情写道：

“姐姐，好久没有做饭给你吃了。你和我的口味一直很相似——都爱吃辣，也都偏爱朴实的家常乡土菜。我记得，你最喜欢我做的东北竹笋羹、臭鱼辣椒酱和青木瓜沙拉。今天，我特意拿出了看家本领，为你烹调这些你最钟爱的味道。我还专门选用了常在廊开府购买的优质臭鱼酱。姐姐，要多吃一点哦。以后我也会一直做给你吃，永远做给你吃。”

据泰国王室流传的温馨故事，这道令两位公主念念不忘的东北传统名菜——东北竹笋发酵鱼露羹（แกงเปรอะหน่อไม้，Kaeng Proe Nor Mai），正是由西里帕朱搭蓬公主亲自下厨，为姐姐精心烹制的佳肴，也被视为最能体现伊森乡土风情的经典美食之一。

主要原料

熟竹笋 2 根、亚南叶汁（Bai Ya Nang）1—1.5 升、熟发酵鱼露（Pla Ra）3—4 汤匙、捣碎的辣椒、红葱头和香茅适量、糯米碎（Khao Buea）2 汤匙、南瓜、菌菇类、羽叶金合欢（Cha-om）、柠檬罗勒叶（Maenglak），以及适量鱼露（依个人口味调整）。

制作方法

1. 将亚南叶汁倒入锅中煮沸，加入捣碎的辣椒、红葱头和香茅，熬煮至香气充分释放。
2. 放入熟竹笋、南瓜和菌菇，再加入发酵鱼露调味，继续炖煮至食材软熟入味。
3. 将糯米碎调匀后倒入锅中，边煮边轻轻搅拌，使汤汁呈现微微浓稠的质感。
4. 试尝味道，根据个人口味酌量加入鱼露，调整咸鲜程度。
5. 最后放入羽叶金合欢和柠檬罗勒叶，轻轻压入汤中后立即关火，以保留其清新的草本香气。

风味特色

这道菜的灵魂，在于亚南叶汁独特而清新的草本芬芳，与发酵鱼露浓郁醇厚的鲜香完美融合。竹笋的爽脆、南瓜的甘甜、菌菇的鲜美，以及多种乡土蔬菜的层次感交织在一起，使整道菜呈现出浓郁却不厚重、醇香而不腻口的独特风味。

对于伊森地区的人们而言，东北竹笋发酵鱼露羹不仅是一道再寻常不过的家常菜，更承载着乡土记忆与家庭温情。而正是这种朴实无华、充满人间烟火气的味道，深深打动了两位公主，也成为她们共同珍藏于心的故乡滋味。