杰云和同事们迷茫了，我却认为这种迷茫和思考是一件好事。

大运烧鸡试营业半个多月，收到了来自网友非常多建设性意见，前天我在店里，和两位南山过来的网友聊了一会，主题也是在探讨，我们这家店的定位到底是什么？

如果我们的定位是类似于木屋烧烤那样的连锁品牌店，那么网友们的意见我们绝对得照单全收，把服务做好，把人员配齐，升级基础设施。但是，我们能吗？

首先就是试营业时间太短，我还不知道一个月的实际财务状况，目前来说，食材平均毛利是有预留百分40到百分 50之间的，但是其它成本是不确定的，比如手工切片穿串这件事，我们白天要花好几个临时工做这件事，每天穿串付出的人工成本就要大几百块。另外我打听过很多烧烤店，都跟我说食材毛利要保证百分60以上才有钱赚，要去买现成的串来卖，不要自己切自己串，这样既没有效率也没有利润。

但是买新鲜食材自己切自己串，是我们的特色啊，也是我们味道上区别于其他烧烤店的重要原因。

综上所述，我对大运烧鸡后续如何定位，其实取决于第一个月试运行的实际财务数据。如果利润率还不错，在不考虑食材变动的情况下，我要算下每月多付出多少人力成本才能做成木屋烧烤那样的服务品质。

如果利润率一般，在不考虑食材变动的情况下，我就只能把大运烧鸡定位成杨美烧鸡，少年烧鸡这类街边网红特色小店，服务和基础设置差一点，但是味道和氛围特别一点。

所以微博网友们认认真真给我们提的意见，我们不是不执行，而是要选择性执行，根据自己的实际情况来执行。是要食材味道好，还是要服务完善基础设施屌，目前看下来似乎很难既要又要。

具体大运烧鸡后续会是什么发展路线，就等7月初的时候，我看下经营数据，然后就会大刀阔斧地进行改革了，大运烧鸡的同事们不用迷茫，本天才心里有数的。[努力] http://t.cn/AX6MV44x