#软桃养阴脆桃健脾# 桃子这么吃才对，很多人不知道
一入夏，水果摊的C位就被桃子占了。白肉、黄肉、水蜜、脆桃……品种多到看花眼。但很多人不知道的是，软肉水蜜桃和硬脆桃从营养学和中医角度看，其实是两种截然不同的“养法”。选对品种吃对人，才算没白吃。

软桃脆桃，你的体质应该选哪个

水蜜桃含水量约89%，这个数字在常见水果里属于第一梯队。除了水分，它还提供钾、维生素C、维生素A以及多种多酚类抗氧化物。根据美国农业部营养数据库，每100克水蜜桃约含2毫克维生素C和326国际单位维生素A。从中医角度看，水蜜桃偏于“养阴生津”——夏天大量出汗导致体内津液过度丢失时，吃一个水蜜桃觉得舒服。尤其适合口渴喜饮冷、皮肤干燥、心烦多梦的阴虚体质人群。如果你平时容易口干舌燥、手心脚心发热，水蜜桃是很好的夏季水果选择。

脆桃的膳食纤维含量明显更高，约每100克含1.5—2克，是水蜜桃的两倍左右。嘎嘣脆的口感促使人充分咀嚼，进而促进胃液分泌，对饭后胃胀的人反而舒服。中医视脆桃为“健脾消食”的好手。气虚、脾胃功能偏弱、食欲不佳的人，吃脆桃比水蜜桃更合适。脆桃质地紧实，耐储存，上班族可以带去办公室当加餐。

值得一提的是，桃子的血糖生成指数（GI）约28—56，属低升糖水果。糖尿病患者可以适量食用，但最好带皮吃——桃皮中的纤维能缓冲血糖升高。此外，一个中等大小的桃子热量约38—60千卡，几乎没有脂肪，作为夏季零食非常理想。

桃树从头到脚都是宝

桃仁是一味历史悠久的中药。《神农本草经》将它列为下品，说它“主瘀血、血闭瘕”。现代药理发现，桃仁中含有苦杏仁苷，在体内能水解产生氢氰酸，这正是毒性的来源。成人一次超过10粒生桃仁就有中毒风险，死亡剂量约为50—60粒。经过炒制或煮炖后，氢氰酸大幅分解，这时候再用才是安全的。当然，平常吃桃肉的人完全不用担心这个——桃仁只是核里的那颗小仁，不是肉。

桃胶是桃木受伤后分泌的多糖类物质，主要成分为半乳糖、阿拉伯糖和木糖组成的复合多糖。它是一种可溶性膳食纤维，能促进肠道有益菌群的增殖。市面上卖的桃胶虽然大多是人工刺激产生的，但成分与自然流胶差别不大，可以安心吃。用冷水泡12—24小时待其膨胀，加银耳炖煮，是夏季经典的糖水搭配。但需要注意的是，桃胶的营养价值主要来自纤维，不是蛋白质，不要对它的“美容”功效抱太大期望。

桃花干炒后泡茶，带着淡淡清香。《本草纲目》载其活血消肿之用。桃叶煮水洗澡是民间流传已久的疗痱子方法。但需要明确，这两者的现代药理研究数据较少，作为生活小趣味可以，不要拿它们当药用。

怎么挑、怎么存、怎么吃

挑桃有三招。第一看底色——白肉桃底色乳白或淡黄，黄肉桃底色金黄，不是越红越好，那只是外表的一层红色罢了。第二看果蒂——果蒂微微凹陷说明自然成熟，凹陷越深甜度越高。第三闻香气——好桃子不用凑近就能闻到清甜的桃香，这是果实完全成熟的确切信号。补充一点：选桃的时候轻轻握一下，微微有弹性的最佳，太硬说明未熟，太柔软可能已经过熟。

存桃要记得分类处理。水蜜桃不能一买回家就塞冰箱——未熟的应放在室温通风处继续后熟，用纸袋包装可以加速。完全成熟的当天吃不完，放冰箱冷藏不要超过两天，吃前回温半小时香气可恢复大半。脆桃对低温的容忍度更好，可以冷藏3—5天保持脆口。另外一个常见误区：桃子不要和其他水果一起装在密闭袋子里，因为它会释放乙烯促使周围水果过快成熟。

现代研究发现，桃子中的绿原酸、没食子酸等多酚类化合物具有抗氧化和抗炎的生物活性。部分观察性研究表明，常吃桃子等水果可能对降低心血管疾病风险有帮助，但这些研究都是相关性的，尚未确认因果关系。它最大的健康价值其实是作为一个低卡、无脂肪的天然水果，替换掉不健康的零食。

实用小建议

家里可以常备两种桃：孩子消化力偏弱就给脆桃，老人津液偏少就选水蜜桃，各取所需。另外一个小门道：桃子做果酱或炖糖水时，带皮做比剥皮做多保留一倍多酚成分，营养价值更高。如果你是运动后补充能量，桃子配合酸奶一起吃，蛋白质、纤维、维生素一次性补齐，是很好的运动后饮食组合。不过有一点要记住：桃子普遍农药使用较多，吃前最好用盐水泡洗10—15分钟，冲洗干净再食用。
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