对。冷藏产生抗性淀粉叫做“回生”，就是部分回归生米的状态。轻度加热时抗性淀粉能保留；如果加水、并较长时间加热到柔软状态，等于把冷藏后的主食重新煮一遍，回生的淀粉就又糊化了，甚至比第一次煮更容易消化，血糖指数自然也会上升。//@寡呱瓜:啊 那我每次都热的软软的不是没有了[允悲][允悲]//@范志红_原创营养信息:这种还是有点抗性淀粉的（含量越多，口感变得越干硬）。重新热的时候如果热的时间短，达不到淀粉重新糊化的温度，则抗性淀粉还会在。//@可乐瓶2846774693: 范老师您好，问一下米饭馒头冷藏一个晚上，再放速冻！到时吃的时候热一下！这样抗性淀粉还有吗？谢谢🙏