牛肉最好吃也是最简单的做法，一块筋头巴脑夹精带肥的牛腩肉，焯水后水煮，能插进筷子就捞出，切块放盐拌蒜泥，盐在高温下和牛肉里的微量元素会发生化学反应产生类似谷氨酸钠的物质，所以补药放味精去破坏这种天然鲜，剩下的肉汤等着下面，可清汤可咖喱，清汤兰州风味，咖喱上海风情，吃肉尚在其次，吃面才是根本[鼓掌]
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薛晨江