宫保鸡丁家常版主打酸甜微辣、鸡肉滑嫩、花生酥脆，核心是腌肉上浆、调好碗芡、最后放花生。

选肉腌制有讲究
‌鸡肉处理‌：优选‌鸡腿肉‌，口感比鸡胸肉更嫩滑，若用鸡胸肉需用刀背拍松 。

切丁后加料酒、淀粉、蛋清抓匀腌制 15 分钟，锁住水分防止炒柴 。

‌配菜选择‌：家常做法常加‌黄瓜丁、胡萝卜丁‌增加色彩，但正宗川味只用‌大葱段‌，不加蔬菜丁 。

花生米需提前炸酥或买现成咸酥花生 。‌‌#一分钟精选视频扶持计划##美食# http://t.cn/AXSP8EJ8