一分钟健康小课堂📖
很多人疑惑，为什么牛奶加热冷却后，表面会结一层厚厚的奶皮？

牛奶里含有丰富的脂肪和蛋白质，低温时它们均匀分散在水中。
开火加热之后，水分不断蒸发，表层的脂肪、酪蛋白失去水分，相互凝固聚拢，就形成了一层薄膜，也就是奶皮。
奶皮营养一点不差，浓缩了牛奶大半油脂与蛋白，奶香最浓郁。
如果不想结奶皮，加热时不停搅拌，不让表层水分快速挥发就可以。
小小的奶皮，藏着简单的食物化学小知识，是不是很有趣！！！

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