【肉沫豆腐蒸蛋】是一道将嫩滑、鲜美与醇厚完美融合的家常菜。它不仅制作简单、用时短，而且营养丰富，鸡蛋羹的细腻、豆腐的软嫩与肉末的咸香交织在一起，绝绝子！
🥩准备食材：鸡蛋3个、内酯豆腐1盒（约300克）、猪前腿肉末150克（肥瘦相间为佳）。辅料需小葱2根、生姜1小块。调料准备：食用盐、白胡椒粉、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖少许、玉米淀粉1小勺（用于勾芡）、料酒1勺。
❶第一步：处理豆腐与蛋液。将内酯豆腐从盒中完整取出，切成约1厘米厚的片，均匀码放在深盘底部。接着调制蛋液，碗中打入鸡蛋，加少许盐和白胡椒粉去腥，用筷子充分搅打至起泡。关键步骤来了：按1:1.5的比例兑入约40度的温水，继续搅匀。随后用细网筛过滤掉表面的浮沫，这能保证蒸出的蛋羹如镜面般光滑。将过滤好的蛋液缓慢倒入豆腐盘中，使其刚好没过豆腐。
❷第二步：上锅蒸制。蒸锅中加足量清水，大火烧开。将盘子放入蒸锅，务必盖上盘子或蒙上耐高温保鲜膜（扎几个小孔），防止水蒸气滴落破坏表面。转中火蒸10分钟，关火后别急着开盖，利用余温焖2分钟，这样蒸出的蛋羹内部结构稳定，口感最为Q弹滑嫩。
❸第三步：炒制肉酱。蒸蛋时另起炒锅，烧热后倒油，油温五成热时下姜末爆香，倒入猪肉末快速划散。煸炒至肉末变色且微微出油时，淋入料酒去腥，加入生抽、蚝油、老抽和一小勺白糖提鲜。翻炒均匀后倒入半碗清水，大火煮开转小火熬煮2分钟，让肉末吸足汤汁。最后淋入调好的水淀粉，勾一层薄亮的芡汁，撒上大部分葱花，此时肉酱红亮浓郁，香气扑鼻。
❹第四步：浇汁与收尾。时间到，取出蒸好的豆腐蛋羹，此时可见它已凝固定型、微微颤动。将热腾腾的肉酱连同汤汁一起浇在蛋羹中央，利用余温让两者风味彻底交融。最后点缀上剩余的新鲜葱花，一道色香味俱全的肉沫豆腐蒸蛋就大功告成了。舀一勺入口，先是肉酱的咸鲜，紧接着是蛋羹与豆腐的双重嫩滑，层层递进，佐餐下饭皆是无上美味。
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