#原来这么多年牛肉都切错了#牛肉的肌肉纤维粗长、结缔组织密集，逆纹切能直接切断长纤维降低咀嚼阻力，让肉在烹饪时受热更均匀锁住肉汁，顺纹切会保留完整的长纤维又柴又塞牙。快炒这类短时间烹饪的菜品逆纹切提升嫩度，炖牛腩这类长时间慢煮的菜顺纹切能避免肉块散碎，保留完整的口感形态。 http://t.cn/AXSh7pDb