#原来这么多年牛肉都切错了#

牛肉切法关键看纹理方向‌，炒肉片要逆着纹路横切，这样切断纤维才嫩滑，顺着切容易咬不动
‌找纹理‌：把牛肉平铺在案板上，眯眼观察表面的平行线，这些就是肌肉纤维的走向
‌下刀角度‌：刀和纹理呈90度直角垂直下刀，切出来的横截面会呈现细密的"井"字网格纹
‌冷冻辅助‌：把牛肉放冰箱急冻室10-30分钟，稍微冻硬的肉更好下刀，切出来薄厚更均匀
记住口诀"横切牛羊竖切猪"，牛肉纤维像橡皮筋，逆着切把纤维截成小段，烹饪时更容易吸收酱汁，入口轻轻一咬就断开