说实话之前真没把切牛肉当回事，总觉得厚薄均匀就行，自己在家切、看火锅店摆盘，都觉得看着整齐就是切对了。#原来这么多年牛肉都切错了#直到最近才发现门道，原来顺着纹理和逆着纹理切，口感差得不是一星半点，我之前全凭手感乱切，难怪有时候牛肉嚼着发柴。#微博跨域计划#
火锅店专业师傅都是逆纹切断肉筋，咬起来嫩不塞牙，反观我自己随便下刀，经常顺着纹路切，再嫩的肉都嚼不动。真不是矫情，食材处理这点小细节直接影响口感，以后切肉可得记住，别再白瞎好牛肉了。#我的美食日记# http://t.cn/AXSz4GTR
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