挖到宝藏甜品｜开心果麻薯巴斯克
软fufu抹茶麻薯外皮，轻轻一扯超长拉丝
内里是绵密丝滑的开心果巴斯克流心
坚果清香中和芝士厚重，完全不腻
表层撒一层细腻开心果粉，颜值口感双在线
软糯、绵密、丝滑三重口感同时入口
甜品脑袋直接狂喜，冷藏后口感更绝！

制作教程

一、食材配比

①开心果巴斯克蛋糕主体

奶油奶酪320g、细砂糖50g、全蛋2个、蛋黄1个、淡奶油200g、纯开心果酱70g、玉米淀粉12g

②抹茶麻薯外皮（图里淡绿色麻薯皮）

糯米粉100g、玉米淀粉30g、细砂糖30g、纯牛奶180g、无盐黄油20g、抹茶粉3g、熟糯米粉（防粘用）

装饰

开心果粉/开心果碎

二、第一步：先烤巴斯克（必须隔夜冷藏定型）

1. 奶油奶酪室温软化，手指一戳就陷，加糖用刮刀压拌至完全顺滑无颗粒，不要打发

2. 分次打入鸡蛋，一个搅匀再加下一个，最后加蛋黄拌匀；倒入开心果酱翻拌成均匀浅绿芝士糊

3. 倒入淡奶油搅匀，筛入玉米淀粉轻柔翻拌，整盆过筛2遍，口感更细腻无结块

4. 6寸活底模具铺双层油纸，面糊从高处缓慢倒入，震模具3次震出大气泡

5. 烤箱提前预热220℃，中层烤23–26分钟：表面出现焦褐色斑纹、边缘鼓起、中间轻晃呈流动状态就是流心款；怕烤焦最后5分钟盖带孔锡纸

6. 出炉室温放凉1小时，保鲜膜密封，冰箱冷藏4小时以上，隔夜最佳，完全凝固才好包麻薯

三、第二步：制作拉丝抹茶麻薯皮

蒸锅版（推荐，延展性强不裂皮）

1. 糯米粉、玉米淀粉、糖、抹茶粉、牛奶全部混合搅匀，过筛一遍去除粉疙瘩

2. 碗盖保鲜膜，扎十几个小孔透气，水开上锅大火蒸25分钟，蒸至内部无白色生粉

3. 趁热放入黄油，刮刀反复按压融合，晾至不烫手后戴一次性手套，反复拉扯、折叠、摔打麻薯5分钟，直到光滑Q弹、冷却也能拉丝

4. 案板撒一层熟糯米粉防粘，把麻薯分成6等份（对应6块巴斯克），逐个擀成薄圆皮，边缘擀薄一点方便收口

微波炉懒人版

所有粉奶混合过筛，盖膜扎孔，中高火3–5分钟，中途取出搅拌一次至完全凝固，趁热加黄油揉匀拉伸

四、第三步：组装

1. 取出冷藏定型的巴斯克，均匀切成6块三角块

2. 取一张麻薯皮放在手心，中间放一块巴斯克，四周向上收拢，轻轻拉伸麻薯皮完全包住蛋糕，底部收口捏紧，剪掉多余厚面皮（太厚会发硬）

3. 包好的麻薯巴斯克表面轻拍一层熟糯米粉防粘，顶部均匀筛一层开心果粉，就是图片上的样子

4. 放冰箱冷藏20分钟再吃，芝士冰凉流心，麻薯软糯拉丝，口感最佳 http://t.cn/AXSz9Mkj