中餐不是一种料理风格，而是一整张充满不同地区风味的世界地图。
这么庞大的一个国家，有沙漠、群山、河流三角洲、热带小岛、海岸线、严寒冬天、潮湿夏天、商路和迁徙路线，造就了各地截然不同的饮食文化。

你身在何处，决定了你能吃到什么。附近能种什么很重要，附近养什么动物也很重要。就像地理塑造了食物，记忆同样重要——人们从小吃惯的菜，会一路跟到他们身边，甚至走向全世界。

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