爆炒腊肠，腊肠在湖南话里就是腊猪大肠，如果是腊猪小肠会单独列出。肥肠熏干后依然有很多内嵌油脂，先浸泡或水煮几分钟，放干后切断切丝，下锅把油脂煸出来➕其他配菜。如果喜欢油脂，就不要煸出油来。 ​