经典提拉米苏（无吉利丁版，家常简单）

食材（6寸碗/盒子一份）

马斯卡彭糊

马斯卡彭奶酪 250g、细砂糖 60g、蛋黄 2个、淡奶油 150ml

咖啡浸液

浓缩咖啡 150ml、朗姆酒 15ml（没有可不放）

其他

手指饼干 18根左右、可可粉（表面装饰）

步骤

1. 打发蛋黄糊
蛋黄+全部白糖隔温水（40℃左右），用电动打蛋器打发至颜色变浅、浓稠发白，纹路不会立刻消失，关火放凉备用。

2. 软化马斯卡彭
马斯卡彭奶酪室温放软，用刮刀压拌顺滑无颗粒，分两次倒入放凉的蛋黄糊，翻拌均匀，不要大力搅拌避免结块。

3. 打发淡奶油
淡奶油打至6分发（微微流动、有清晰纹路），分两次拌入奶酪蛋黄糊，轻柔翻拌成顺滑绵密奶糊，放一旁备用。

4. 调咖啡酒液
浓缩咖啡放凉，倒入朗姆酒搅匀；手指饼干快速两面蘸一下咖啡（别泡太久，会烂）。

5. 分层组装
底层铺一层蘸好咖啡的手指饼干，铺满不留空隙；倒一半奶酪糊抹平；
再铺第二层蘸咖啡的手指饼干，倒入剩余奶酪糊，表面刮平整。

6. 冷藏定型
盖保鲜膜，放冰箱冷藏4小时以上，隔夜口感最佳。

7. 完成
吃之前筛一层厚可可粉，可刮掉表层薄薄一层粉，苦味更柔和。

小技巧

1. 怕生蛋黄：蛋黄糊隔水加热到70℃杀菌，全程不停搅拌。

2. 无朗姆酒：加几滴香草精增香。

3. 饼干别久泡：蘸一下立刻拿出，不然成品软烂出水。

4. 想要更稳固：可加5g吉利丁融化拌进奶酪糊。 http://t.cn/AXSZP9Ro