牛的每个部位😊
牛肉笔记（一）
牛脖肉🐮——柔嫩有嚼劲——炖，汤，小炒——（红烧牛脖，鲜炖牛脖）
牛上脑🐮——细嫩多汁口感绵软脂肪低蛋白质含量高——火锅，剪炸，烧烤——（上脑牛排，上脑火锅）
眼肉🐮——细嫩脂肪含量高——火锅，剪炸，烧烤——（香煎牛眼肉，土豆番茄牛眼肉）
肩肉🐮——脂肪高氨基酸高有肉毒碱肌氨酸——炖，煮，卤——（葱爆牛肩肉，香煎牛肩肉）
牛板腱🐮——中筋弹牙——煎，烤，炒，煮——（烤牛板腱，炭烧牛板腱）
辣椒条🐮——嫩——火锅，炒等——（红烧牛肉，小炒牛肉）
前腱后腱🐮——肉膜包裹肌肉纤维高——卤，炖，红烧——（卤牛腱，五香牛腱）
肋条肉🐮——肥瘦相间瘦肉较多——红烧，炖，烤——（炭烤牛肋条，香煎牛肋条）
牛腩🐮——筋肉油花松软蛋白质高——炖，红烧——（红烧牛腩，土豆炖牛腩）
腹肉🐮——肥瘦相间嫩——红烧，炖，烤——（炭烤牛腹肉，扒牛肉条）
牛里脊（牛柳/fillet）🐮——最嫩——脂肪低嫩——炒，煎煮等——（菲力牛排，铁板牛柳）
外脊（sirloin西冷）🐮——大理石斑带脂肪带筋膜有嚼劲——炒，炸，涮，烧烤——（西冷牛排，外脊肥牛火锅）
米龙（针扒）🐮——暗红有筋膜少脂肪——煎，炒，烧烤，火锅——（黑椒牛肉，米龙牛肉干）
臀肉🐮——脂肪少纤维粗——炖，炒，烧烤——（水煮牛肉，香辣牛肉）
大黄瓜条（烩扒）🐮——肉质粗嫩有嚼劲——炒，卤，烧烤——（牛肉粉丝汤，小炒黄牛肉）
三角尾扒🐮——肉品醇厚细嫩营养丰厚——烧烤，煎——（炭烤三角尾，三角尾火锅）
小黄瓜条（鲤鱼管）🐮——肉质均匀——火锅，煎，炒——（香煎牛排，牛肉火锅）